9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 20:34

Salut les gourmands!

A l'occasion des 50ans de maman gourmande, j'ai voulu réaliser un gâteau spécial. Comme elle est passionnée de golf quoi de mieux d'un gâteau en forme de balle de golf!?

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
Pour la génoise:
- 175g de noisette
- 175g de beurre
- 6 blancs d'oeufs (gros)
- 130g de farine blanche
- 50g de cacao en poudre
- 150g de sucre glace (impalpable)
- 40g de cassonade brune

Pour le glaçage:
- 150g de chocolat noir à pâtisser
- 200g de beurre mou
- 150g de sucre glace (impalpable)
- 75g de cacao en poudre
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 4 cs de café fort

De la pâte à sucre blanche et verte pour le décor.

La recette:

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Faire griller les noisettes sur une plaque pendant environ 15 minutes. Les secouer dans un chinois afin des les émonder ensuite les réduire en fine poudre quand elles ont refroidi.
Beurrer et fariner 2 moules en forme de demi-sphère (environ 15cm de diamètre).
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avant d'y incorporer délicatement la farine, le cacao, les 2 sucres et les noisettes. Pour finir, ajouter le beurre refroidi.
Répartir la pâte dans les dmoules et enfourner pendant environ 40 minutes.

Pendant que les génoises cuisent, préparer le glaçage au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré. Ajouter le sucre et le cacao tout doucement en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le chocolat et la vanille.
Ajouter le café 1 cs à la fois et continuer à fouette jusqu'à ce que le mélange lisse et soyeux.
Réserver à température ambiante.

Quand les génoises sont cuites et refroidies, découper les excédants qui empêchent de faire une belle boule. Poser sur une assiette et commencer par étaler une belle couche de glaçage sur le milieu pour souder les deux demi-sphères. Couvrir l'ensemble d'une fine couche de glaçage et placer au frigo pendant environ 30 minutes pour qu'ils durcisse. Mettre une 2e couche régulière et recommencer jusqu'à ce que vous estimiez qu'il y a assez de glaçage.
Une fois le glaçage posé et durci, recouvrir la sphère de pâte à sucre blanche et réaliser des "trous" à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Placer la balle de golf sur un support préalablement recouvert de pâte à sucre verte. Finir la décoration avec quelques gands tee.

Succès garanti! Ce que j'aime avec ce gâteau c'est que la génoise et le glaçage sont peu sucrés du coup la couverture de pâte à sucre n'est pas en trop et au contraire elle apporte juste ce qu'il pourrait manquer.

 

Gâteau balle de golf
Gâteau balle de golf
Gâteau balle de golf

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 21:50

Kesako un kouglof? C'est une sorte de brioche qui trouve son origine en Alsace. Il doit sa forme au moule en terre cuite dans lequel il est cuit. La recette vient de la bible rose PÂTISSERIE de Christophe Felder. J'ai à peine modifié la recette et j'ai doublé les ingrédients.

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:

100g de raisins secs - du rhum brun - 20g de levure fraîche - 70g d'eau tiède - 550g de farine - 2 œufs - 250g de lait tiède - 80g de sucre - 2cc de sel - 130g de beurre mou + un peu pour le moule - 100g d'amandes effilées

La recette:

Mettre les raisins dans un petit bol, les couvrir de rhum et laisser imbiber.

Dans le bol du robot, préparer un levain en mélangeant la levure avec l'eau tiède et 100g de farine. Couvrir avec le reste de farine et laisser pousser pendant 30 minutes.

Quand le levain est prêt, ajouter les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou en morceaux. Pétrir le tout, à petite vitesse, au crochet pendant 10 minutes. Augmenter la vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Incorporer les raisins égouttés et laisser pousser pendant 1h30.

Beurrer le moule et repartir les amandes effilées dans tout le moule en prenant soin d'enlever l'excédent.

Quand la pâte à doublé de volume, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et travailler légèrement avant de la placer dans le moule.

Laisser lever une deuxième fois pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuire pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Kouglof
Kouglof

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 23:30

Salut les gourmands,

Aujourd'hui, je viens vous parler du biggest cooking event organisé par Delhaize pour la 2e année consécutive. Cette année, en plus de permettre aux participants de cuisiner en compagnie de grands chefs belges étoilés, il était possible d'y assister en tant que spectateur. C'est en cette qualité que je me suis rendue au palais 4 du Heysel.

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Après un petit tour des différents stands et quelques dégustations, nous sommes invités à nous rendre dans la grande salle où se déroulera le cours de cuisine sous la direction d'Yves Mattagne. Je m'installe sur une des tribunes où je fais la connaissance de Stéphanie qui deviendra quelques minutes plus tard ma coéquipière de choc. Et oui youppie! Il y a eu plusieurs désistements donc nous sommes choisies pour occuper un des postes de travail libre. Quelle belle expérience! Sans nous connaître, nous avons cuisiné à 4 mains avec une telle facilité que j'en suis encore étonnée.

Nous avons eu le plaisir de préparer des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées de carottes confites, fruit de la passion et jus au curry ainsi qu'une pomme frangipane en feuilleté. 

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Je suis repartie avec un sac rempli de cadeaux des sponsores dont entre autre un tablier, de belles épices,...

Les recettes sont disponibles sur le site de Delhaize alors à vos casseroles les gourmands!


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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 17:41

En dessert ou pour le goûter, toutes les excuses sont bonnes pour en manger!

A vos casseroles les gourmands!

Le brownies:
Les ingrédients
- 325g de chocolat noir à pâtisser
- 125g de beurre doux
- 25g de cacao en poudre
- 60g d'huile de tournesol
- 260g de sucre brun
- 1cc d'extrait de vanille
- 3 oeufs entiers de taille moyenne + 3 jaunes 
- 150g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 50g de chocolat noir à pâtisser haché 

La recette
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Faire fondre le chocolat, le beurre et le cacao sur feux doux. 
Fouetter l'huile, le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs. Ensuite y ajouter la farine, le sel et le chocolat haché préalablement mélangé.
Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent et verser dans un moule carré beurré et fariné (un plat en verre allant au four ferra l'affaire).
Cuire pendant environ 30 minutes. Le brownies est prêt quand il est ferme au toucher et qu'une fine croute craquelée apparaît.

La crème glacée vanille:
Les ingrédients 
- 20cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 50cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre

La recette
Verser le lait dans une casserole. Y mettre la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer le lait doucement avant de laisser infuser 30 minutes hors du feu avant de filtrer.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Faire bouillir le lait vanillé et le verser sur les oeufs en fouettant sans arrêt.
Remettre dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème anglaise est prète dès qu'elle nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir ou a chauffer trop longtemps. Le jaune coagulerait. Si sa arrivait, passer la crème anglaise au mixer pour éliminer les grumaux.
Placer la crème anglaise au frigo pendant une nuit.
Le lendemain fouetter la crème liquide en chantilly et mélanger à la crème anglaise avant de turbiner.

 

Le conseil en plus, réchauffer légèrement le brownies dans le four avant de servir accompagné de la glace. C'est un délice! 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 17:45

Voilà un en-cas sain et délicieux à emporter partout! Le citron est rafraîchissant et le gingembre apporte un léger piquant très agréable.

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- 100g de noix de cajou
- 100g d'abricots secs
- 1cm de gingembre
- le jus et le zeste d'un citron vert

La recette:
Moudre les noix de cajou et les réserver. Mixer les abricots et le gingembre.
Mélanger les noix de cajou, les abricots et le gingembre ainsi que le zeste du citron.
Presser le citron et l'ajouter petit à petit à la préparation jusqu'à avoir une préparation pas trop humide mais assez souple pour qu'elle ne soit pas friable.
Tasser de manière bien compacte dans un moule préalablement chemiser de cellophane pour permettre un démoulage plus aisé.
Laisser reposer 8h et découper en barres.

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 19:35

C'est samedi soir, il est 20 heures et vous vous apprêtez à préparer un 4/4 au chocolat pour le dessert promis à vos hôtes du lendemain. Catastrophe! Plus de beurre mais plein d'autres choses dans les armoires alors en avant pour une génoise sans beurre!

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
-  3 oeufs
- 80g de sucre de canne blond
- 60g de purée d'amande blanche
- 40g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 1 cc de poudre à lever
- 100g de chocolat noir
- 1 petite poignée de noisettes

Battre les oeufs à grande vitesse en y ajoutant petit à petit le sucre. Lorsqu'ils sont bien mousseux verser la purée d'amande en continuant à battre à grande vitesse.
Ajouter la farine, la poude d'amande, la poudre à lever et mélanger délicatement.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie et le mélanger à la préparation avec les noisettes hachées grossièrement.
Chemiser un moule à manquer de 15cm de diamètre. Faire  largement dépasser le papier sulfurisé au-dessus des bords du moule car attention, la génoise, ça monte!
Enfourner pendant 30 minutes à 170°C, augmenter la température à 190°C pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre avec une brochette.
Laisser refroidir sur un grille.

genoise amande chocolat 

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 08:00

Ce week-end c'est la chandeleur, à cette occasion, Delhaize m'a proposer de tester 2 ustensiles de sa gamme Home+ et m'a fourni les ingrédients principaux pour la réalisation de mes crêpes.
J'ai choisi la poêle et le grand bol. Je suis contente de mon choix, la poêle anti-adhésive permet d'utiliser peu de graisse pour la cuisson et le bol large a une base enti-adhésive ce qui est appréciable.
Matériel crêpes Delhaize
Produits Delhaize

A vos casseroles les gourmands!

Crêpes "ordinaires"
Les ingrédients:
- 250g de farine
- 50cl de lait (+ 20cl après repos)
- 1cs d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- Beurre

La recette:
Mettre la farine dans une terrine et y creuser un puits. Y casser les oeufs entier, la cuillère à soupe d'huile et un peu de lait.
Fouetter énergiquement en ajoutant progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte fluide.
Laisser reposer la pâte 1heure.
La pâte va un peu épaissir donc si vous le souhaitez, ajoutez les 20cl de lait restant (ou moins, c'est comme vous voulez) tout en fouettant bien à nouveau.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle. Verser la pâte et l'étaler finement. Au bout d'environ 3 minutes de cuisson, la retourner pour cuire le deuxième côté. Si elle est bien dorée et se détache facilement, c'est que c'est le bon moment.
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Ces crêpes très mouelleuses peuvent s'accomoder aussi bien avec une garniture salée que sucrée.
Et pourquoi pas comme un wrap?

Crèpe comme un wrap au fromage frais et saumon
Les ingrédients:
- 1 crèpe ordinaire
- Fromage frais type philadelphia
- 2 belles tranches de saumon fumé
- Salade iceberg (pour le croquant)
- 1 oignon jeune

La recette:
Tartiner sur la moitier de la cêpe le fromage frais. Répartir l'oignon jeune coupé en fines lamelles. Etaler les 2 tranches de saumon. Placer au centre la salade iceberg coupée en fine lamelle.
Rouler bien serré et déguster!
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Et comme dit juste un peu plus haut une graniture sucrée sera également parfaite.

Crêpes aux pommes caramélisées au sucre vanillé
Les ingrédients:
- 1 crêpe ordinaire
- 1pomme (verte de préférence)
- 1 noix de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé

La recette:
Eplucher et couper la pomme en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle y faire sauter la pomme pendant 2 minutes. Ajouter les deux sachets de sucre vaniller bien remuer et laisser caraméliser en tournant de temps en temps.
Repartir sur des crêpes bien chaudes.
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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 21:28

L'idée de départ? Une moussaka :-) Après nos vacances en Grèce, j'ai eu envie de préparer de la moussaka et après avoir goûté, Monsieur Gourmand m'a demandé si on ne pouvait pas remplacer les pommes de terre par de la pâte. Bien entendu mais alors ça s'appelle une lasagne!

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- Huile d'olive
- Sel/poivre
- Gros sel
- 3 petite aubergines
- Fromage râpé
- Parmesan

Pour la pâte à lasagne
- 1oeuf
- 75g de farine de blé
- 25g de semoule de blé dur
- 1cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel

Pour la bolognaise
- 400g de tomates concassées au chili
- 1 gros oignon
- 300g d'haché porc/boeuf

Pour la béchamel
Honnêtement je la fait toujours au pif! C'est vraiment basique donc je vous donne les ingrédients mais pour les quantités cherchez sur le net ;-)
- Beurre
- Farine
- Lait
- Sel/poivre/muscade

Préparer la pâte pour la lasagne.
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits dans le mélange, y casser l'oeuf et ajouter l'huile d'olive.
Incorporer petit à petit la farine à l'oeuf en battant avec une fourchette. Finir en travaillant à la main.
Former une boule, la filmer et la placer au frigo le temps de préparer le reste.

Couper les aubergines en tranches assez épaisses (un peu plus 1/2cm).
Les mettres a plat sur du papier absorbant et parsemer généreusement du gros sel. Laisser dégorger environ 30 minutes.

Pendant que les aubergines dégorges, préparer la bolognaise.

Emincer grossièrement l'oignon. Le faire révenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparants. Ajouter la viande hachée et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les tomates concassées. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Eponger pour retirer le sel et l'eau que les aubergines auront rejetés.
Les cuire à la poêle dans l'huile d'olive mais pas complètement! Elles termineront de cuire quand la lazagne sera montée. Les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédant l'huile d'olive.

Laminer, finement, la pâte qui aura bien reposé au frigo. La réserver et ne surtout pas la pré-cuire! Elle cuira très vite quand la lazagne sera montée et passée au four.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four (évidemment) monter la lazagne. Commencer par une couche de bolognèse en suite, une couche d'aubergines et pour finir, une couche de pâte. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients mais s'arranger pour terminer par une couche de pâte. Pour ma part, je n'ai pu faire qu'une deuxième couche des 3 ingrédients car le plat était assez grand.

Préparer une béchamelle assez épaisse.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec le lait sans cesser de mélanger. Laisser épaissir. Si nécessaire ajouter un peu de farine mais dans ce cas attention au grumaux!

Etaler la béchamelle sur la pâte. Parcemer du fromage rapé et le parmesan rapé. Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C ou jusqu'à ce qu'il y ai des petites bulles :-)

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 12:00

En faisant les courses avec Monsieur Gourmand, nous avons eu l'occasion de goûter de la caille farcie que nous avons trouvé très bonne. Pas envie d'acheter quelque chose de tout préparé donc c'est avec cette agréable saveur encore en bouche que j'ai imaginer la recette que je pourrais préparer.

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- 5 cailles
- 100g d'haché porc/veau
- 30g de raisins secs
- 1/2 oignon
- de l'armagnac
- de la graisse de canard
- sel et poivre

La recette:
Mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'armagnac. Laisser gonfler les raisins pendant 30 minutes.
Hacher le demi oignon.
Mélanger l'haché porc/veau avec  l'oignon, les raisins et plus ou moins d'armagnac en fonction du goût que vous aimez. J'ai mis tout l'armagnac qui recouvrait les raisins mais je les avais tout juste recouvert ;-) ce n'était pas un bain! Saler et poivrer bien entendu!
Farcir les cailles avec le mélange précédent et les cuire à la poêle dans la graisse de canard. Couvrir et laisser cuire durant 15 minutes en retournant de temps en temps. Pour avoir une peau bien dorée passer sous le grill du four.

En accompagnement, j'ai saisi des pleurotes 30 secondes dans de la graisse de canard. Je les ai recouvert de crème fraîche épaisse, salé/poivré et laissé mijoter 2 minutes.
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 20:00

Voici une commande de Monsieur Gourmand que j'ai réalisée au mieux selon la description de son envie. Une pâte à tartiner où vous le souhaitez!

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- 120g de sucre
- 1CS d'eau
- 150ml de crème liquide
- 15g de beurre
- 30g de chocolat au lait

La recette:
Comme il s'agit de préparer une pâte à tartiner à base de caramel, je vous conseille de préparer tous les ingrédients à l'avance pour éviter de mauvaises surprises. Le caramel si vous ne le savez pas encore, ça va très vite!
Chauffer la crème à feux doux avant d'y faire fondre le chocolat. Maintenir chaud pendant que vous réalisez le caramel.
Je préfère le préparer dans une petite poêle. Je trouve ça plus facile que dans une casserole car on voit mieux ce qu'il se passe.
Mettre le sucre avec 1CS d'eau dans une poêle et placer sur feux moyen. Laisser le caramel se former doucement et ne pas y toucher tant que le sucre n'a pas fondu au 3/4 sinon, il cristallisera.
Dès que le caramel a une belle couleur ambrée ajouter la crème chocolatée (attention aux projections).
Pour terminer, ajouter le beurre coupé en petits dés.
Verser dans un pot en verre et laisser refroidir avant de déguster.
Cette pâte à tartiner se conserve au-moins 1semaine au frigo.

P1040220

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